近日，脱氢乙酸钠成为热词，“别再吃含有脱氢乙酸钠的面包了”“脱氢乙酸钠被广泛添加到月饼中”等词条引起网友关注和担忧。

脱氢乙酸钠真的这么可怕吗？其实，早在今年3月12日，国家卫健委网站就公开发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），其中就删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。而新版标准将于2025年2月8日开始实施。

也就是说，明年2月起，脱氢乙酸及其钠盐将在我国被限制使用。

脱氢乙酸钠是什么？

脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂。它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。

根据我国现行标准，脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共12类食品中。

它为什么被大范围禁用？

随着对脱氢乙酸危害性的研究增多，人们发现，长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重减少和慢性肺水肿。

目前只有少数国家仍允许脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂使用。

为何要调整使用标准？

从前能用，现在为何又不能用呢？我国对食品添加剂进行重新评估一般有两种原因：一是安全性上有新的证据出现，需要重新评估；二是食品消费结构发生变化，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。

数据显示，九成以上的消费者，每周都会购买烘焙食品。所以，为了规避风险，新标准在烘焙类食品里，禁用脱氢乙酸钠也是情理之中。

往食物里加添加剂安全吗？

在我们的日常认知中，不少人谈添加剂而色变。对此，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国表示，使用食品添加剂的初衷是为了改善食品品质，另外还可以提升食品色香味，也有防腐需要和加工工艺需要。

食品添加剂和非法添加物不能混为一谈。在孙宝国院士看来，正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题。

贵州日报天眼新闻记者

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