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农历三月三品千年美食,记者带你解密镇宁舌尖上的布依文化

  每年的农历三月初三,是布依族举办的传统节日“三月三”到来之际。这一天,人们会穿着民族服饰载歌载舞,以各具特色的活动来祭祀祖先、感恩自然。

  在镇宁布依族苗族自治县,人们以制作布依族植物染色糯米饭来迎接节日。这种糯米饭主要采用天然植物萃取色素,将糯米分别浸泡到不同植物色素的水里,充分染色后,与原色糯米一起蒸熟,形成染色糯米饭。



  3月26日一早,记者跟随布依文化传承人方茜来到山林里,寻找制作糯米饭的天然植物染料,感受布依文化。

  方茜告诉记者,染色糯米饭是当地布依人民的传统美食,已有近千年的历史。传统的布依族植物染色糯米饭是由紫、黄、红、黑、白5种颜色构成的,黑色代表大地、红色和黄色代表太阳、紫色代表丰收、白色代表天空。每年的三月初三食用染色糯米饭,有五谷丰登、祈福辟邪的寓意。



  “你瞧,那棵树叶偏红色的就是枫香树!”穿梭在树林里,方茜很快就找到了天然黑色染料——枫香叶,“这个树叶就是用来制作黑色糯米饭的原材料,将树丫沟下来,要取最嫩的叶片,染出来的味道会更香。”



  每一种植物不仅有着独特的香味,还有各具特色的药用价值。“枫香树的叶片呈三角状,树干笔直,具有活血、生机、止痛、解毒的功效,可用于跌打损伤、牙痛、痛疽等症;苏木枝干带刺,花呈黄色串状,具有祛风利湿、止咳化痰、生血的作用;紫米草清热凉血;染米花能治疗糖尿病、高血压、头晕等症状;白色糯米则可补中益气、养元保身。”

  跟着方茜的脚步,我们逐一寻找到红色染料苏木、黄色染料染米花、紫色染料紫米草。今天的“寻宝”,方茜表示非常幸运,找到的染米花颜色偏紫,香味浓烈,色泽鲜艳,属上等原料。

  准备好原材料后,染色糯米饭的制作正式开始。“将这些植物放入水中煮沸,其中的纯天然色素就会迅速释放出来,色泽透亮,香味扑鼻,是纯天然无添加剂的绿色食品染料。”

  与其他植物色素不同,枫香叶是颜色最神奇的染料。采回来的新鲜枫香叶经过清洗后,要放入石碓充分捣碎,叶片里的黑色素才能慢慢地分解出来。在太阳光下晾晒到七八成干,便可以开始煮水,过滤出灰黑色的汁水,再与糯米充分浸泡蒸熟,就会变成黑颜色。



  历经一代又一代布依人的传承与坚守,这道布依美食技艺得以传承并发扬光大。根据染料的多少和浸泡的时间长短,还能调节色彩的深浅,已经成为城市人民广泛喜欢的美食。

  40分钟之后,等待已久的染色糯米饭终于蒸熟。高温后的糯米粒粒分明,颜色更加鲜亮,热气腾腾。方茜取出两个用竹篓编织成的小饭盒,先铺上一层糯米饭,每种颜色都要有,再放上事先准备好的酥麻、香肠、腊肉、血豆腐,最后盖上一个与小竹篓同样大小的金黄色煎鸡蛋,扣上盖子用绳子扎紧,一份精心准备的布依族植物染色糯米饭就制作完成了!



  看着眼前色彩斑斓的染色糯米饭,记者垂涎欲滴,迫不及待的品尝起来。用竹篓装食的糯米饭别有一番风味,咬上一口,糯米的香甜、染料的清新,唇齿间久久留香。


  方茜回忆道,这个小竹篓就是专门用来装染色糯米饭的,鸡蛋更是“晌午”的重头戏,“从我记事以来,每年的今天,家人们都会带上‘晌午’到山里踏青,与小孩子们嬉戏玩耍,直到夜幕降临才回来……”

  染色糯米饭作为布依人民的传统美食存在,已有近千年的历史。它不仅蕴藏着丰富的文化内涵,是布依族文化认同和文化交流的重要纽带,更是非物质文化遗产传承的重要桥梁。据了解,在镇宁自治县六马镇八大村,染色糯米饭始于1832年,距今已有188年的历史。

  贵州日报当代融媒体记者 牟元媛

编辑 向淳

编审 胡丽华