贵州黄牛肉“出圈”特色美食，贵州黄牛产业也因此直面发展的诸多考验，贵州银行此时挺身而出，为优质贵州黄牛的产业生长，浇灌源源不断的金融活水。

　　关岭牛思南牛黎平牛威宁牛务川牛……贵州原来这么牛

　　任林说自己是“土味猎人”，每月都要去几趟雷山县，到村里去收土猪和黄牛，有时是接到农户的售卖电话，更多的时候得自己去寨子里找。

　　任林从事这行已经有十五个年头，他对坚持收购土黄牛有自己的看法。

　　“本地黄牛肉味道很浓很香，有嚼劲，不管是炒干锅还是涮火锅，香味和口感都是一绝，外地牛比不上。”

　　懂得欣赏贵州黄牛肉的不仅是任林和他的老客户们，远在贵州1000多公里外潮汕地区的食客，也是贵州黄牛肉的忠实拥趸。

　　近年来，潮汕牛肉火锅火遍全国，火锅店商家们有意标榜自家牛肉的品质，纷纷亮明“正宗贵州黄牛”的底牌，期望能勾起老饕们美好的食牛体验，回味肉香汤鲜、馥郁劲道的感觉。

　　一方面是贵州黄牛肉在特色美食圈低调走红，收获诸多钟爱的粉丝；另一方面是贵州黄牛产业链条不健全、生产规模小、标准不规范、品牌不够响等难题日益凸显。

　　贵州黄牛产业集团应运而生，自2020年3月成立以来，通过“搭平台补短板聚产业降成本增效益优服务”等举措，迅速推进贵州黄牛产业链生态体系建设。

　　2022年4月，贵州银行对贵州黄牛集团授信4000万元，为集团日常经营补充流动资金，助力该公司良种繁育、养殖育肥、饲料供应、技术服务、屠宰加工和市场销售的全产业链完善提升。

　　说起贵州牛，以关岭黄牛最出名。关岭黄牛额头宽平，背腰平直，四肢肌腱明显，是国家78个地方优良禽畜品种之一，也是国家地理标志农产品。

　　贵州银行与贵州黄牛集团早在2018年结缘，当时，关岭自治县牛投公司要把“关岭牛”扶贫产业做大，把产业链做长，带动关岭贫困群众增收脱贫，在关岭上关、花江、普利等8个乡镇规划建设5个标准化生态育肥基地和5个标准化繁育基地。在建设资金最缺乏时，贵州银行关岭县支行投放信贷资金3.14亿元，助力项目顺利落地，最终带动建档立卡贫困户874户3000余人脱贫，辐射带动3.3万名农户从事肉牛养殖、屠宰加工、冷链运输、市场运营，带动2500个农户年均增收3000元以上。

　　“贵州还有思南黄牛、黎平黄牛、威宁黄牛和务川黑牛等优质品种，它们各有特色，但就像散落在民间的珍珠，只有串起来，才能璀璨夺目。”贵州黄牛集团董事长杨力说。

　　贵州黄牛集团成立2年多以来，在贵州关岭县、思南县、威宁县、六枝特区等10个区县与当地国资公司共同设立SPV养殖公司，主要负责种草养牛和联农带农，同步成立大方县食品公司承接大方屠宰场，并相继承接六枝、关岭和凤冈等地屠宰场进行改造升级，屠宰能力提升至30万头/年。在集团的统筹引领下，以“关岭牛”为代表的贵州黄牛群体也更加壮大了，成了贵州一张亮丽名片，“关岭牛”在2021年12月1日举行的第106届美国巴拿马太平洋万国博览会上，荣获巴拿马金奖。

　　截至2022年9月，黄牛集团在贵州省范围内共控制规模养殖场244个，牛只26.3万头，其中能繁母牛18万头。2021年以来，黄牛集团累计带动农户4.9万户，户均增收1.4万元；带动合作社819个，平均增收50万元；带动种养端中小企业164个，带动就业2万余人。

　　“本地黄牛年出栏时间长，出肉率少。外地牛，比如西门塔尔，养1年多就能卖，出肉率高，农户肯定愿意养外地牛。”任林能理解农户的选择。但在贵州黄牛集团总经理喻汝星看来，这种选择不利于贵州黄牛的长远发展，“必须有规划地对贵州纯种黄牛优良基因进行保护和研究。”

　　锻造产业创新的锋刃需要金融之力

　　黄牛集团一方面采取多种方式降低养殖成本，提升市场竞争力，一方面对贵州黄牛开展研究，与贵州大学的科研机构合作，引进日本和牛、澳大利亚纯种安格斯牛等国外优质肉牛进行杂交，尝试进一步优化贵州黄牛肉的口感。“新产品开发、品种改良是个长期的过程，要不断地实验研发，投入大量时间、人力和财力成本，但对贵州黄牛产业的长远发展来说意义重大。”集团总经理喻汝星说。

　　2022年2月，贵州银行贵阳云岩支行在日常走访中，了解到黄牛集团将部分资金投入到产品研发中。“支行一直与黄牛集团有合作，得知集团的规划，我们主动出谋划策，希望能为贵州黄牛发展出一份力。”云岩支行负责人说。支行根据黄牛集团日常资金需求情况拟定综合授信方案，提供包括流动资金贷款、银行承兑汇票、贵e信、国内信用证在内的一揽子金融服务，集团可根据具体业务情况选用不同产品。

　　“我们从SPV公司采购牛只，委托下属屠宰场进行屠宰，根据客户需求分割后排酸，再通过冷链车辆运送至销售端，主供长三角、北京、大湾区等地大型商超，还有部分大型餐饮集团。基于这样的经营模式，我们最终选择了贵E信。”集团财务总监李红宏说。

　　贵E信是贵州银行的供应链金融产品，依据真实的贸易背景和已形成的应付账款，贵州黄牛集团在贵州银行供应链金融平台上对SPV公司签发电子付款承诺函即“e信”，SPV公司可将持有的“e信”全部或部分转让给贵州银行并获得融资。

　　2022年上半年，在贵E信3000万元融资支持下，贵州黄牛集团带着贵州黄牛肉走出大山继续开拓商业版图，截至9月末，销售额8.22亿元，较去年同期翻了一番。

　　在贵州黄牛集团的引领带动下，贵州省黄牛产业饲草料供应、屠宰加工、统一品牌等工作有机衔接，在打造“贵州黄牛——中国和牛”的“1+N+X”品牌体系上稳扎稳打，“目前，贵州黄牛的品牌有了一定知名度，省外市场已逐步打开。”集团规划投资部陈强说。

　　新鲜牛肉好，排酸牛肉味道更好

　　市场的开发不仅跟品牌知名度有关，与公众习惯、知识科普也息息相关。长久以来，市民习惯于购买热鲜肉，赶早市的人们用手指翻开肉摊上还温热的鲜肉，指哪买哪，摊主熟练分割，称重、装袋，这样的场景很常见。

　　人们主观上认为现宰现吃的肉很新鲜，甚至一些网红博主拍摄美食推荐视频，镜头会重点展示案板上“还在跳动的牛肉”，以此来彰显原材料的新鲜度。新鲜好吃也许是人类从狩猎采集时代就留下的印象，但一些科学研究表明，相比热鲜肉，冷鲜肉无论从卫生还是口感来说，都更胜一筹。

　　“宰杀后的牛肉在0-4摄氏度的排酸库内放置24小时，细胞死亡前无氧呼吸产生的乳酸在酶的作用下分解为鲜味物质，排酸后的牛肉口感鲜嫩，低温冷链运输抑制了大多数微生物的繁殖，更健康卫生。”据陈强介绍，因为优势明显，排酸牛肉在发达国家的市场占有率几乎达到100%，但本土消费者固有的消费习惯还需要时间来转变。

　　贵州黄牛集团尝试在贵州省内开拓市场，2022年，集团在黔西市开设了一家直营店，专售排酸牛肉，主要试点品牌培育和知识科普。2022年9月贵阳疫情期间，贵州黄牛集团作为“菜篮子”保供企业，迅速安排活牛屠宰、分割和包装，向贵阳驰援9.5万斤排酸牛肉，以团购的形式配送到贵阳市434个小区。在此期间，贵州银行贵阳云岩支行向黄牛集团紧急发放1000万元流动资金贷款，缓解疫情期间的资金困难。

　　家住贵阳中天世纪新城小区的罗莉因此购买到贵州黄牛集团的排酸牛肉，作为牛肉的重度爱好者，她惊奇地发现这种“保供牛肉”的味道和口感不一般，于是无偿做起了社区团购，在她的推荐下，小区内不少居民也喜欢上了排酸牛肉。静默管理结束后，罗莉第一时间到贵州黄牛集团去参观考察，决定长期为社区居民组织团购。

　　“在贵州银行的支持下，我们顺利完成了保供任务，无意中还提升了品牌知名度，集团下一步打算在贵阳、杭州、广州、深圳等地开设直营店，继续向省内外公众推荐我们的产品，向普通居民提供优质牛肉，打造贵州黄牛——中国和牛品牌，助力黔货出山，助推贵州乡村振兴，让更多的人认识贵州黄牛，认可贵州黄牛。”杨力说。

　　顾雯

编辑 刘娟

二审 杨韬

三审 闵捷